Il cioccolato fondente è un prodotto molto apprezzato. Non solo i golosi infatti vanno matti per il fondente ma anche coloro che non hanno un particolare feeling con i dolci. In cucina il cioccolato fondente può essere utilizzato come condimento in molte pietanze, ovviamente dolci in primis.
Sebbene mi è capitato di assaggiare il cioccolato fondente come ultimo tocco su un secondo piatto di pesce, la pescatrice al forno con le patate, io lo preferisco come guarnizione di torte, come copertura o come ripieno.
Montateli per bene con la frusta e poi aggiungete,a poco a poco, il cioccolato fuso, quindi il burro. Continuate sempre a mescolare il composto sulla fiamma e una volta che il tutto sarà cremoso togliete dal fuoco ed aggiungete il brandy, fatelo scaldare e infine aggiungete gli albumi montati a neve. Mescolate e otterrete una crema omogenea. Ora prendete uno stampino e versatevi la crema, fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo per almeno 2 ore. Quando servite il budino rovesciate lo stampino su un piatto dopo averlo scottato in acqua bollente.
Altra ricetta molto interessante con il cioccolato fondente è la cioccolata viennese. Le dosi per quattro persone sono le seguenti: 200 grammi di cioccolato fondente, 50 cm di latte, 2 tuorli d’uovo e un cucchiaio di panna da montare.
Una volta montata la panna fate sciogliere il cioccolato con un cucchiaio d’acqua a bagnomaria. A parte fate bollire il latte, poi aggiungete il cioccolato, quindi i tuorli e a fuoco basso fate ispessire la cioccolata continuando sempre a mescolare. Versate in tazza e servite subito.
